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红网时刻通讯员 佘琴 沅陵报道
沅陵,有五万峰青山掬波探首,二百里沅酉明月涉江,她从黔风楚韵中款款而来,披载千年历史文韵。厚重历史沉淀在沅陵人一呼一吸中,因此沅陵人做事喜欢“讲规矩”“有仪式”。二酉山人嫁女有“酉水托蓝”;借母溪人得子要“斟祝米酒”;北溶乡人赛龙舟爱“请老龙王”……而所有“过早”的沅陵人,在油盐酱醋茶中又有着独特的讲究。
沅陵的粉要油亮火辣。“猪脚粉”是最令沅陵人得意留恋的早餐,煮一碗不粗不细的圆粉,碗里码上大块大块的“猪脚板板”,配上榨菜、花生、海带丝、酸萝卜等各色小菜 ,淋上香醋,一碗热气腾腾的猪脚粉就做好了。猪脚得是前腿最佳,提前泡上茶叶水,佐以桂皮、花椒、柚子叶等腌制一晚,再配上本地的红辣椒,看黑色铁锅里酱色的汤水逐渐收紧,等猪皮透出红亮的光,这样的猪脚才能软而不烂、油而不腻、滋味丰富。
“晒兰粉”则是另一批沅陵人百吃不厌的美食。沅陵晒兰取自本地黑猪,懂行的“庖丁”能凭借手感,去掉皮、骨、筋和脂肪,剖出薄厚均匀且纹理清晰的肉片,随后用本地酿造的高度白酒去腥,撒上秘制调料挂起来,晒出肉里的水分,留下阳光的味道。在炒晒兰前,须先煮上一分钟,然后再加入豆豉、青椒等翻炒,最后铺在粉上,成就一道经久流传的美食。
沅陵小笼包得配海带筒子骨汤。除了米粉外,沅陵人最爱的一定是“小笼包”。沅陵的小笼包必得用有手工编织灯芯草垫的竹蒸笼蒸,这样的包子才最暄软不油腻。卖包子的店家们也非得煮上一大锅海带筒子骨汤,筒子骨味要够足,汤得是淡淡的乳白色,上面不能浮油沫。在沅陵,要是哪家小笼包店不配上一碗汤,那店必是门可罗雀,若是汤煮得不够地道,那挑剔的沅陵老饕们也少往那去,哪怕是多走个几十分钟呢!
沅陵小孩儿的清晨常费在匆忙赶路、早读、上课之中,他们大多是没时间吃完米粉和小笼包的,打包带走又容易撒漏,因此他们更爱“灯盏窝”和“土匪锅巴”。
灯盏窝得是配各种坛子菜的最佳。沅陵的姨姨赶大早,烧上炉子、支起锅子、推着车子来到道口,把一个个油汪汪黄澄澄灯盏样的窝窝整齐排在摊子上。小孩们堵在一起推推嚷嚷,这个要黄辣子的,那个要胡葱酸的,还有个要萝卜丝的,茄子酸和榨菜的还在锅里炸,慢慢来,不着急。
土匪锅巴的讲究没那么多,一个长长的铁盒子里撒点煮过的大米再加点水开始慢慢煎,等锅巴底变黄就撒上小料铲起折成两块放在袋子里。各家的小料都不尽一样,但“虾米炒辣椒”都是一样的。晒得通红的小虾米配上切碎的本地辣椒,火辣辣的味道里透着湘西儿女的豪气,再辣霸蛮也要吃下去。
又到一年秋,天高气爽的清晨,最适合挪出半小时找家喜欢的店吃顿最爱的早点,而平淡乏味的日子却磨去了曾经味蕾的惊艳。那就走,到沅陵吃去!
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